〒669-3601 丹波市氷上町成松140-7

黒の生姜蜜、白の生姜蜜。辛味の余韻が後を引く、煎餅専門店の生姜煎餅

いづみや製菓

丹波市山南町和田で4代続く瓦煎餅専門店「いづみや製菓」。瓦煎餅とは小麦粉と砂糖と卵で作るかた焼きの煎餅で、醤油味や塩味のいわゆるお米で作る辛口煎餅とは異なり、ほんのりとした甘みが特長です。いづみや製菓は、昔から変わらない素材と製法、そして「食品添加物を極力使わない」という信念を持ち、創業から続く定番商品の生姜煎餅をはじめ、丹波栗、丹波黒大豆、丹波大納言小豆、ブルーベリー、地元山南町産の薬草など、地元の特産品を組み合わせたオリジナル煎餅を毎日手作りしています。 

生姜しぼり汁だけを贅沢に砂糖で煮詰めた、本物のジンジャーの辛味

(白生姜 一袋150g 380円(税込))

白生姜 一袋150g 380円(税込)

袋を開けた瞬間に立ち上る、爽やかな生姜の香り。「白生姜」は、いづみや製菓の創業以来のロングセラー商品です。カリっとした歯ごたえと、素朴な甘みが醍醐味の瓦煎餅でありながら、パンチのきいた生姜の辛味が口の中いっぱいに広がります。

 

この辛味がくせもので、一枚、もう一枚とつい手が伸びます。もちろん、ただ辛いだけではありません。後からほんのりとした生地の甘みが追いかけてくるのも絶妙で、これまた後を引く。

 

パンチのきいた辛味は、贅沢に生姜のしぼり汁だけで砂糖を煮詰める生姜蜜によるもの。「白生姜は上白糖、黒生姜は黒糖でそれぞれ生姜蜜を作っています。煎餅を焼き上げてから一日寝かせて、翌日に一枚一枚、生姜蜜を絡めていきます」 と店主の廣内さん。

白生姜と黒生姜、同じように見えて、実は素材と製法に工夫があります。白生姜は生地に卵を入れて甘みやまろやかさを加えるのに対し、黒生姜は卵を使わないため黒糖のコクを生かしながらもあっさり風味。煎餅の厚みも異なり、それぞれの素材の美味しさを最大限に味わえる工夫が凝らされています。

 

店主の廣内さんに煎餅づくりの苦労は?と聞けば、「その日の気温によって生地の状態が変わるため、材料の配合を細かく調整すること」と言います。また、夏はサウナのような暑さになり重労働なのだとか。

 

朝5時頃に火入れをして、じっくりと鉄板を温めること約40分。10丁の鉄板の前に立ち30分交代で3代目とともに様々な種類の煎餅を焼き続けます。

 

そうして出来上がった白生姜と黒生姜は、日本茶はもとより、コーヒーやミルクたっぷりの紅茶にも合います。そう感じるのは、口いっぱいに広がる生姜の風味に負けない濃い味を合わせたくなるから。ぜひ、試してほしい組み合わせです。

 

幻の丹波大納言小豆「丹波黒さや大納言小豆」を使った新感覚の創作煎餅

(丹(まごころ)焼き 1個172円(税込))

丹(まごころ)焼き 1個172円(税込)

丹波栗、丹波黒大豆、丹波大納言小豆など上質な食材が揃う丹波の煎餅屋として、地域の素材を使いたいという思いから、特産品を贅沢に使った商品が数多くあります。中でも、「丹(まごころ)焼き」は、幻の大納言小豆とも言われる希少な丹波市春日町東中の在来種「丹波黒さや大納言小豆」を使ったものです。

 

大粒で香り高く艶のある丹波大納言小豆は、粒あんでこそ、その美味しさを堪能できるもの。

 

柔らかい生地を開発して新感覚の煎餅が誕生しました。一度、煎餅として焼き上げてから、しっとり柔らかくさせる特別な製法で作った生地に、ふっくらと炊き上げた粒あんを挟み込む。風味豊かな小豆と組み合わせた上品な半生菓子です。

 

丹(まごころ)焼きの他にも、丹波栗のペーストや、地元・山南町の特産品である薬草の当帰葉茶を生地に練りこんだ煎餅、丹波黒大豆と一緒に焼き上げた煎餅、ブルーベリーの砂糖蜜を絡めた煎餅など丹波せんべいが数多く並びます。

 

丹波の上質な味覚を一箱に詰めこんだ、正統派のご進物

「手土産やお中元、お歳暮として、箱ものの詰め合わせが人気なんです。焼き印を製作して煎餅に押すこともできますよ」と、オリジナルギフトを提案してくれました。焼き印は、企業の場合は社名やロゴ、個人の場合は出産の内祝いなどに子供の名前を依頼されることが多いそうです。

 (箱入りの商品は2,000円~3,000円台が人気)

箱入りの商品は2,000円~3,000円台が人気

いろいろな種類が入って、大人数で分けられることや、賞味期限が比較的長いことも贈り物として重宝される理由ですが、廣内さんは「手土産に持っていくなら丹波のものにしたいと考える方に、当店の『丹波せんべい』を選んでもらえたら」という思いを持っています。

 

奇をてらわず、本当に良い素材を煎餅に組み合わせて丹波の味覚を表現する正統派の手土産。間違いなく自信をもって贈ることのできる逸品です。

text:恒松智子

 

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