〒669-3601 丹波市氷上町成松140-7

丹波の恵みが詰まった米粉バウムクーヘンで「人と地域をつなぐ架け橋に」

まさゆめさかゆめ

木のぬくもりが感じられる「まさゆめさかゆめ」の店内には、ユニークなバウムクーヘンがずらり。年輪の形がお馴染みのプレーンに黒豆や栗など丹波の名産品が入ったもの、さらにはチーズと黒胡椒が効いた甘みをおさえたタイプまで。小麦粉を一切使用しないグルテンフリーで、しっとりとした味わいが大人気です。丹波産の素材にこだわった絶品バウムクーヘンの秘密を探ってみました。

木材を基調とした店内の机はケヤキの一枚板

力強い大ケヤキと出会って閃いた 丹波素材のバウムクーヘン

代表 森山生子さん


ドイツ語で「木のケーキ」という意味であるバウムクーヘンの専門店が、柏原のシンボル・木の根橋(柏原の大ケヤキ)のたもとにあるのは単なる偶然ではありません。備前焼制作のために度々丹波を訪れていた森山生子さんがこの大ケヤキの根っこの力強さに魅了され、その傍らで「木にまつわるお菓子を作りたい!」と閃いたのがきっかけです。

九州の実家が銘木店ということもあり、木に対する思い入れは人一倍強い森山さん。丹波の素材を生かすことを徹底し、自らレシピを開発しました。

特にこだわったのが米粉。小麦アレルギーのお子様でも安心して食べられる米粉にいち早く目を付け、洋菓子向けに微粒に仕上げてくれる製粉所を探し出したのだそう。こうして2011年(平成23)4月、オープンに至りました。

丹波産の米と卵をシンプルに味わえる!ほんわり甘い「夢ばあむ」

生地は微調整しながら手で混ぜる

生地のベースとなる米は、丹波市氷上町で無農薬にこだわり続ける宮垣農産の丹波米を使用。卵は、昔ながらの庭先卵を大切にする芦田ポートリーから、産みたてを直接仕入れています。

暑い夏は鶏が多く水分を取る影響で卵の水気が増し、生地が緩くなるのだとか。気温によって生地の状態が異なるため、手で混ぜながら細かい調整を行うのはまさに職人の技です。


焼き上がったバウムクーヘンをカット

シンプルにこれらの素材を味わうには、プレーン「夢ばあむ」がピッタリ。ほんわり優しい米の甘みを感じられます。低温で丁寧に焼き上げられてふんわり柔らか、ミネラルたっぷりの洗双糖を使っていて甘さ控えめ。何度でも食べたくなる味です。

「夢ばあむ」1,200円(税込) 要冷蔵で2週間(消費期限)

迷ったらコレ!丹波ならではの黒豆たっぷりが嬉しい「けやき」

「けやき」小1,200円(税込) 要冷蔵で2週間(消費期限)

「けやき」大2,700円(税込)表面に黒豆グラッセがあしらわれる

人気No.1を競う看板商品と言えば、フォルムの美しい「けやき」。その名の通り、木の根橋を渡す樹齢千年の大ケヤキがモチーフで、ゴツゴツとした切り株の形を表しています。ふんだんに練り込まれた丹波の黒豆きな粉は独自焙煎法で香り高く仕上げられ、表面の砂糖の歯ざわりが相まって、深い味わいを織りなしています。丹波が誇る黒豆を洋菓子で堪能でき、ギフトにも喜ばれる逸品です。

丹波栗の渋皮煮と羊羹をプラス!贅沢な丹波栗バウム「太鼓」は秋冬限定

丹波栗バウム「太鼓」小1,750円(税込) 要冷蔵で4日間(消費期限)

丹波栗バウム「太鼓」大3,240円(税込) 要冷蔵で4日間(消費期限)

「今年はいつから?」と問い合わせ殺到の「太鼓」は、売り切れ次第終了という秋冬の限定品。プレーン生地の真ん中に、なんと丹波栗の栗羊羹がぎっしり詰まった、斬新なバウムクーヘンです。しかも、大粒の丹波栗の渋皮煮がまるまる入っているという贅沢さ。ぷるっとした羊羹の上品な甘さが米粉の生地とよく馴染み、和洋の融合が楽しめます。

柏原のやぐら太鼓をイメージした大サイズは食べ応えも抜群。食べ逃しなく!

まるでお惣菜!?な塩チーズバウム「セラヴィ」は大人のおつまみに

「セラヴィ」小1,200円(税込) 要冷蔵で2週間(消費期限)

「セラヴィ」大3,240円(税込)要冷蔵で2週間(消費期限)

バウムクーヘン=甘いお菓子、という常識を覆す「セラヴィ」は、クリームチーズや羊のチーズなどを加えた、ワインやビールにもよく合う大人向けおつまみバウム。一口サイズに切ってトースターで表面をカリッと炙るのが店員さんのオススメです。

チーズの濃厚さとピリッとはじける黒胡椒の爽やかさが生地の甘みと合わさって、甘じょっぱい新感覚の一品。甘いもしょっぱいもセラヴィ”C’est la vie”(仏語「これが人生さ」)ととっておきの古酒でも飲みながら語り合いたくなるかも!?

食べ比べたい!クッキーみたいなバウムクーヘンのラスク

二度焼きバウムラスク 1袋500円(税込)
プレーン、黒豆きな粉、チーズの3種類 常温保存

もう1つご紹介したい変わり種が、バウムクーヘンを薄く切って乾燥焼きしたラスク。ほろっとクッキーのような食感です。


優しい甘みが口いっぱいに広がるプレーンや黒胡椒のスパイシーさが際立つチーズ味。さらに香ばしい黒豆きな粉味はコーヒーと一緒に味わいたくなります。店頭販売のみ、また常時販売は行っていないレアな商品なので、見つけたらぜひ食べ比べてみてくださいね。

質の高い丹波の自然がぎっしり詰まったバウムクーヘン。嬉しい詰め合わせもあって、お土産にも贈り物にも最適です。贈答用にしかない秘密の品、大粒の丹波黒大豆を使った黒豆グラッセもついてきて、心くすぐられます。オンラインショップも充実しているため、高級感ある丹波のおいしさを全国各地でお楽しみください。

 

text:新宅裕子

 

<注意事項>

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