あたたかな和の雰囲気に包まれた「銘菓の井上」の店内には、栗最中やどら焼きといった和菓子の他、ブッセなどの洋菓子、さらには和洋を掛け合わせた珍しいものまで多種多様に並んでいます。和菓子と洋菓子、別々の道に進んだ兄弟が、再び一緒になって生み出す新感覚スイーツは、全国菓子大博覧会で金賞を取るほどの味わいです。定番からオリジナル商品に至るまで、その裏側を見せてもらいました。
丹波の恵みを凝縮！かち栗最中は大人気の看板商品
「かち栗最中」単品194円（税込） 道の駅などでも購入可（4個パック入り）
丹波市民におなじみ、コロッと栗の形がかわいい栗最中。丹波の地での元祖はここ、柏原町にある1950年（昭和25）創業の銘菓の井上です。丹波栗に丹波大納言小豆たっぷりの「かち栗最中」は、丹波の恵みが凝縮された大人気の看板商品。パリッとした最中の中にしっかりと甘い粒あん、そこに歯ごたえのある大粒の栗が合わさって、絶妙な甘みを織り成しています。
「祖父がベーカリーをオープンした後、周囲の要請に応えてお菓子も作るようになり、この栗最中が生まれたんです」と教えてくれたのは三代目の井上大生さん。丹波素材を選りすぐり、1つ1つ丁寧に手作りするスタイルは70年経った今も、変わりません。
かち栗最中に使用する上質な丹波栗 甘露煮にすることで通年楽しめる
繊細な色合い しっとり食感のカステラは味も見た目も上品で美しい
2008年（平成20）全国菓子大博覧会にて金賞受賞 「黒南蛮」半斤サイズ972円（税込）
もう一つ、銘菓の井上を語るのに欠かせない定番商品がカステラ「黒南蛮」です。丹波の黒豆とのコントラストが美しい白い生地の秘密は、卵白のみを使用していること。きめ細かな絹のような滑らかさで、ふわっと優しい甘みに濃厚な黒豆の香りが際立つ逸品は、子どもたちにも親しまれています。
お手軽な「黒南蛮」の端っこ 袋入り200円（税込）
兄の和菓子技術に弟が洋菓子の魅力をプラス 兄弟で継ぐ銘菓の店
三代目 井上大生さん
約30年前、井上大生さんが店を継いだのは弱冠22歳のとき。高校を卒業して滋賀県の老舗和菓子店で修業していた頃、お父様が突然入院することとなったのを機に、丹波へ戻ってきたそうです。
「小さな頃から父親の和菓子作りを見てきて、店を継ぐのは自然の流れでした。」
お父様から直接教わった期間はわずかでしたが、受け継がれる伝統と時代に対応する柔軟さを大切に、商品開発にも積極的に取り組んできました。
そんな中、奈良の有名洋菓子店で働いていた弟の宏栄さんも帰郷。洋菓子の要素も取り入れながら、兄弟二人三脚での営業が始まったのです。
1994年（平成6）全国菓子大博覧会にて金賞受賞 「森の子」単品165円（税込）
兄弟で初めて制作した洋菓子、サクサクふわふわ生地がおいしい「森の子」。一見甘そうで、実は塩気の効いた意外性のあるブッセです。バターと賽の目サイズのチーズが入っていて、甘いものが苦手な方でも楽しめます。
さらに、このブッセ生地に黒豆きな粉を混ぜ込み、丹波素材を餡にして贅沢に挟んだ「丹波こころ」は、和洋のハーモニーが味わえる絶品です。丹波栗、丹波大納言、丹波茶の3種類あり、それぞれに新鮮な厳選素材がふんだんに使われています。
また、蒸しカステラとも呼ばれる和菓子、浮島を丹波の地層をイメージしてアレンジした「丹波の森」も兄弟で開発したお菓子です。卵入りの白い生地と抹茶の色鮮やかな緑に大きな栗の渋皮煮がどーんと入った断面が見事で、品のある甘さに抹茶や栗のほろ苦さが深い味わいを成しています。
1994年（平成6）全国菓子大博覧会にて金賞受賞 「丹波の森」単品216円（税込）
「森の子」「丹波の森」は全国菓子大博覧会にて金賞を受賞しています。先代から受け継いだ技術と、和菓子・洋菓子でそれぞれ修業を積んできた兄弟それぞれの発想力が全国的に認められ、老舗和菓子屋に新たな銘菓を生み出したのです。
職人手作りの銘菓という芸術
気温や湿度によって材料の風味が異なるお菓子作りは、職人が長年の経験で培ってきた感覚によって配合などを微調整する、正に芸術の世界。おいしさはもとより、見た目も優美な銘菓の井上のお菓子は、ご進物や贈答用としても人気です。
年末のきんつば、4～5月の柏餅など季節限定品もあり、豊富なラインナップも嬉しい銘菓の井上。カステラの端っこやどら焼きなど、自宅用に手軽な商品も充実しています。お菓子は電話、FAX、ホームページでも注文可能なので、和洋が調和した奥深い銘菓の世界を遠方でもお楽しみください。
＜注意事項＞
- 新型コロナウイルス感染症拡大予防のため、店内でのマスク着用、手指の消毒、ソーシャルディスタンス等に配慮しています。ご協力をお願いいたします。
- 掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。内容の変更、消費税率変更に伴う金額の改定などが発生する場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。