手作りのリンゴケーキと月替わりのランチが人気の「コサカケーキカフェ」は、店主の小坂裕子さんが育休中に出会ったリンゴケーキの味に惹かれ、2019年（令和1）に専門の工房としてスタートしたお店です。現在は義理のお母様とともに、自家栽培や地元産の野菜をふんだんに使った「美と健康のためのランチ」を提供しています。調理の工程や仕込み水にもこだわり抜いた身体に優しい料理と心和む空間を紹介します。
リンゴケーキから始まった工房カフェの歩み
「コサカケーキカフェ」は、2019年にリンゴケーキ専門の工房として開業したところから始まります。小学校の教員だった小坂さんが、育児休暇に入ったタイミングで、知人からリンゴケーキのレシピを教わったことが転機となりました。最初は家族用に作っていましたが、じわっと広がる滋味深い味わいに、のめり込んでしまったそうです。そこから、分量を少しずつ調整して、独自のレシピが完成。その後、退職して「無添加リンゴケーキ コサカケーキ」を開業し、イベント出店やネット販売を開始。４年間ほどしたタイミングで、ご縁があって柏原町の「たんば黎明館」でカフェを開業できることに。
そして2026年（令和8）、現在の工房カフェへ移転し、ご主人のお母様と二人でカフェを切り盛りしています。お母様も元小学校教員で、裕子さんの同僚でした。教職しか仕事をしたことがなかった二人が飲食という世界に飛び込んで、最初は戸惑いもあったそうですが、今では接客を楽しみながら、閉店後には「今日の料理はどうだったか」「次のメニューを何にしようか」と、話し合うのが日課だそうです。
二人の教え子や元同僚の先生方がお店を訪れることも多く、夏休みには先生たちの女子会で貸し切りになるほど、和やかで温かい交流の場となっています。
季節のお楽しみ「リンゴケーキ」
原点の「リンゴケーキ」は、並々ならぬ手間がかけられています。材料は国産リンゴのみで、皮剥きから加熱工程まで、すべて手作業です。ベーキングパウダーを使わず、全卵の力だけでふっくらと膨らませるのが大きな特徴です。また、生地自体にはバターを使わずに植物油を使用し、リンゴを加熱する際にのみ、コクを出すためにバターを少量加えます。こうした製法が、重さを感じさせない軽やかな味わいを生み出します。
リンゴケーキは、10月頃から翌年の6月頃までの期間限定販売です。素朴な味わいで生クリームが苦手な子どもたちにも喜ばれ、リピーターがシーズンを心待ちにしています。
・カフェ営業時、ランチでの提供が中心
・テイクアウトは早めに要予約（ホール3,200円、カット400円）
地野菜たっぷりの手作りランチ
月替わりメニューが人気の「美と健康のためのランチ」（1,700円）は、メイン料理が一品、副菜が六品前後、そこにご飯と汁物がつく充実した内容です。食材は野菜が中心で、肉などのタンパク質もバランス良く取り入れられています。自家製野菜や身内が作る野菜が中心で、ほかには地元で仕入れた新鮮な地場産品がふんだんに使われています。
品数が多いと味が似てしまいがちですが、和洋折衷の味付けを取り入れ、それぞれの風味が重ならないようしています。自家製の浅漬けなども添えられ、いろんな味が楽しめます。さらに温かいものは温かいうちに、冷たいものは冷たいうちに食べられるよう、厨房では息の合った連携が行われています。お客様は地元の女性が中心ですが、健康志向の男性が一人で訪れたり、一人でゆっくりと食事を味わう常連さんも多いそうです。
また、新たなメニューとして月１回「タコス」の日を設けています。チリソースを使わずガーリックオーロラソースで仕上げた辛くないオリジナルタコスは、新鮮な野菜がたっぷり入っています。
丹波では、まだ馴染みが薄いタコスですが、都心部では女性を中心にブレイク中。少しずつ認知が広まれば定着しそうですね。
料理の要となる水へのこだわり
料理を美味しく、そして健康によいように仕上げるために、大切にしているのが「水」です。店内には二段階のろ過装置が設置されており、ここで作られる「ミネラル水」がすべての工程で使われています。水道直結の製氷機を除いて、飲み水から炊飯の水、さらには野菜を洗ったり浸したりする水にいたるまで、このミネラル水が力を発揮しています。
小坂さん自身も最初は半信半疑だったそうですが、実際に使ってみると、水道水を使う場合と味が違うことに気付いたそうです。「ミネラルを摂ることが健康につながる」という思いもあって、水にもこだわり「美と健康のためのランチ」というネーミングにもつながりました。
こだわりの食材と水が、健康志向の高いお客様が集まる理由の一つにもなっているようです。手間をかけた料理とあたたかいもてなしに、居心地の良さを感じるお店です。月１回のタコスも楽しみに、また訪れたいと思います。
＜注意事項＞
- 掲載の内容は取材時点の情報に基づきます。内容の変更、消費税率変更に伴う金額の改定などが発生する場合がありますので、ご利用の際は事前にご確認ください。