創業から75年、氷上町でお菓子を作り続けている「ときわどう」。現在は、ゆめタウンにも出店して地元でおなじみのお菓子を提供しています。常連さんが好む味を大切にしつつ、現代のテイストを盛り込んだお菓子も積極的に生み出す三代目のパティシエ・辻和久さん。素材のよさにこだわり、季節感を取り入れ、丁寧に手作りされたお菓子が並んでいます。
和菓子から洋菓子へ、受け継いだ味をさらに磨く
「ときわどう」の始まりは、初代が復員後に始めたパン屋でした。二代目は和菓子から洋菓子を手掛け、三代目は洋菓子の道へ進んで、西宮の人気店で修業を積み、15年前に丹波に戻りました。
三代目の辻和久さん
辻さんが大事にしていることは「お客さんが求めているものはなにかを把握すること」。歴史がある店なので、長年親しんできた定番のお菓子の味を求めている常連さんもいます。良いところは残しながらも、時代に合うものも取り入れていく、そのバランスは難しいもの。お菓子の流行の変化は早く、次々に話題になる商品ができてきます。大きな流れでいうと、昔は甘いのが好まれましたが、今は健康への意識の高まりによって、甘さ控えめが主流です。
さらに、この数年で社会情勢が大きく変わりました。親戚や友達と大人数で集まる機会が減ってホールケーキの需要が少なくなり、その分、少人数で食べやすいようにカットされたピースケーキが求められるようになったそうです。社会の変化を見ながら、取り入れるべきものはすぐに取り入れ、新しい素材も積極的に使っています。
ショーケースに並ぶ多種類のケーキ
ショーケースには、常時約30種類のケーキが並んでいます。定番のものから季節のフルーツを使ったものまで、4人の職人が手作りしています。でも、すべてのケーキの基本となるスポンジは必ず辻さん自身が作っているそうです。ケーキの種類が多いので、スポンジだけでも常時10種類が必要。季節によって卵の状態が違うので、粉の配合を微調整しながら、焼き上げます。
イチゴ、メロン、ピーチなど、季節のフルーツを使ったケーキやタルトは、年間を通して人気です。フルーツの品質がケーキ全体の味を左右するので、産地や味のバランスにはこだわりがあります。丹波市で栽培されているイチゴの品質も良いので、地元の若手のイチゴ生産者とのコラボイベント「お菓子ないちごフェスティバル2023」（2023年2月～4月）にも参加しました。
蒸し焼きチーズケーキ（385円）
長年の人気商品「蒸し焼きチーズケーキ」は、フランス産クリームチーズを使ったスフレタイプ。口に入れると、ふんわりやわらかい生地からコクのあるチーズの旨みがあふれます。甘さ控えめであっさり食べられるのもいい感じ。
ほかにもパイ、パルフェ、シュークリームやプリンなど、選ぶのに迷ってしまうほどの品揃えです。暑い時季はゼリーや水菓子などの冷たいお菓子、イベントの多い冬はクリスマスやバレンタインにちなんだお菓子が並びます。
誕生日や記念日のデコレーションケーキも希望に応じて注文できるので、早めに予約しておきましょう。
贈り物にぴったりな和テイストの焼き菓子
黒豆フィナンシェ（10個入1,728円、20個入3,240円）
「黒豆フィナンシェ」は、生地に黒豆きなこを練り込んで、丹波黒大豆の甘煮をごろんと入れて焼いたフィナンシェ。黒豆は地元産の良質なものを選別して、じっくり炊いています。大粒の黒豆を甘くてしっとりした生地が包み込んだ人気のお菓子。お盆や年末年始の手土産の定番として、その季節には焼いても焼いても追いつかないほどだそう。
「丹波巻」は、特産品の栗と小豆を使った、和風タルト。小豆が入った生地は、ふんわりしっとり。なめらかなこし餡部分には、栗が入っており、お茶にもコーヒーにも合うお菓子です。
丹波巻（10個入1,728円）
丹波巻も、丹波らしいお菓子として贈答品にもよく利用されています。地方発送もできるので、丹波ならではのお菓子として喜ばれそうですね。
焼きドーナツ（5個入1,450円、10個入2,700円）
焼きドーナツはプレーンのほかに、いちごや抹茶あずきも。揚げていないから、あっさりと食べられると好評です。
あらたまった贈答品でなくても、ちょっとした手土産やおやつにぴったりのサイズが、「丹波のわらべ」シリーズ。小ぶりなサイズで、黒豆フィナンシェと丹波大納言フィナンシェの２種類があります。
ほかにもマドレーヌやクッキーなど焼菓子の種類も豊富です。さらに、どら焼きや栗まんじゅうなどの和菓子もあって、いろんな世代の幅広い要望に応えられる店です。
スイーツとコーヒーでゆっくり過ごせるカフェ
ショップにカフェを併設しているので、コーヒー、紅茶、ジュースなどのドリンクと一緒に、ショーケースのケーキを選んでいただくこともできます。大きな窓の明るい店内では、おしゃべりにふける人、商談をする人、ひとりでゆっくりする人の姿を見受けられます。買い物の前後に、ちょうどいいスポットですね。
ケーキと焼菓子、ともに種類が多く、どれも手がこんでいることがわかるので、ついあれもこれもと買いたくなります。また、低脂肪生クリームを使ったデコレーションケーキも注文できるので、カロリーが気になる人は注目です。フルーツたっぷりで見た目もとっても豪華！いろんなシーンに活用したいお菓子がいっぱいあるお店です。
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